たべない健康法006．生姜保存方法はどれがいいのか？　　2014.3

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すっかり生姜紅茶にはまってます
魅力は苦味
ビールが好きな人、ちょっと違うかもしれませんが強炭酸のジュース、舌にピリピリ来るのが旨いんです
それに、紅茶の風味と、蜂蜜や黒砂糖のまろやかさ甘さが加わるとなんともいえません

さて、生姜なのですが・・・
ビニールに入れて保存していると・・・　3日ぐらいで黒くしなびてしまいました
酸化しているようです・・いい方法は無いものか・・・

生姜の９０％は水分だそうです

wikipedia　生姜　
wiki　ジンジャーエール　　ジンジャービアの自作方法アリ　おもしろそう

永谷園生姜部　pdf　まとめてある

健康食品の素材情報　引用したらダメらしい　成分、医学的効果などかなり詳細に書かれてある
乾燥生姜を大量に取るのはやばいらしいが、まあ、なんでも大量に食うとダメだろうな

焼酎に生姜を入れると旨いらしい

■しょうがの特性

低温障害　　死んでしまい腐食して成分が消えてしまう

酸化に弱い

有用な成分は皮の近くにある
皮は、スプーンで薄くそぐ

■一般的な保存方法　と、実験結果

１．15度　湿度９０％以上で保存　　　
農家では、これで長期保存し、逐次出荷している
陸上輸送、海上輸送はどうやっているか不明　湿度まではコントロールしていない？
新しいのは苦味が少なく、寝かした方が、苦味が強くなるらしい（おそらく、水分が抜けて成分が濃縮されるせいかもしれない）
高級冷蔵庫の野菜貯蔵庫に入れておくのがベストなのかも・・・　そんなの無いよ

追記　１．５ｍの穴を掘って貯蔵
もしくは、発砲スチロールの箱の中に湿った新聞紙に包み、室内保存　らしい

２．ラップで包み　暗いところで常温保存　

３．冷凍
すりおろしたものを板状にして保存
丸ごと冷凍しておき、使うときに摩り下ろす
ｊｕｉｃｅ　pressoのレシピには、　絞った汁を製氷機で凍らせると便利　と書かれていました

結果＞ＮＧ　風味低下　凍ったまま削ると、繊維が小さくなって、生姜紅茶で飲みやすい
腐らせるよりはマシって感じ　もしかしたら、量を多めに入れると風味が補完されるかも

４．水に入れて冷蔵
生姜農家の保存方法
3日おきごとに水を交換する　（水の塩素が消え、雑菌が繁殖するからだと思われる）
1ヶ月持つらしい

結果＞ＮＧ　風味低下　凍ったまま削ると、繊維が小さくなって、生姜紅茶で飲みやすい
腐らせるよりはマシって感じ　もしかしたら、量を多めに入れると風味が補完されるかも


５．35度以上の焼酎に漬ける
常温で保存可能とのこと
しょうが酒として使えるようです

＞実験してません　生姜酒になるぐらいだから、成分抜けてそう

６．乾いたキッチンペーパーに包んでから、アルミホイルに包み冷蔵
1ヶ月持つらしい

＞確かに保存できる。ゆっくりとした腐食が確認された

水、冷凍、常温、冷蔵　　キッチンペーパー＋アルミ

常温のラップに巻いてるヤツ

冷凍したヤツ
水分がだいぶ抜けている　ちょっとしょうがのにおいがする

水につけて　冷蔵していたもの
周辺が半透明になってきている。　
大きなゴロゴロが沢山あって、捨てるのがもったいないのなら、いいのかも
水につけて常温だったらいいのかなぁ・・・

普通にラップを巻いて冷蔵保存したもの
かなり侵食されている　これがしばらくすると、黒くなってくる


削った後、こうやって搾る　
少しだけ繊維をいれてやるのもアリ
冷蔵庫の気温は９度でした・・・・

しょうが保存方法　まとめ

１．気温が12？ー１８　程度なら　湿度を逃さないようにして常温保存　がベスト　　　18度以上で発芽するらしい
２．冷凍、水没は、確かに腐らないが・・・辛さが弱くなる。　
３．冷蔵庫に入れると10度以下となり、生姜が死んでしまう　小さいカケラを1-2日保存するならいいのかも　

もうちょっといろいろ試してみます

追記　結論
今は春の状況です
常温保存してます　冷蔵庫には入れていません
大体、一つのしょうがを1週間かけてすりつぶしていきます。　1−２週間ぐらいは楽勝でもつみたいです
気温が30度前後まで上昇してくる夏は、冷蔵庫に入れたほうが良いかもしれませんね・・・

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