さて、残っていた昆布とカツオぶしを冷凍保存しておきました
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写真が少なくて申し訳ないのですが・・・
ついに、おいしい自分が納得できる味噌汁を作ることができました
コツを書いておきます
１．水の分量を正確に計測する １人前１５０ｃｃ
濃さがかなり重要
味噌汁１杯につき、水１５０ｃｃ です
沢山の汁が欲しいってなりますが・・・ ダシが沢山必要になります。
薄くてマズイのが良いのか、濃くておいしいのがいいのか・・・ ってことですね
２．こんぶとかつおのダシ最高！ 意外と簡単
昆布５ｃｍ角ひとつ、ダシ用のカツオぶしをひとつまみ、水に突っ込んで、沸かします
沸騰しそうになったら取り出します。箸でとっちゃってください。（煮詰めると渋みがでてくるようです）
本格的には、カツオブシを網でコシとったり、こんぶを水でつけておいたりするみたいですが・・・
あんまり考えなくても、ＯＫです
本格的じゃなく、たったこれだけなんですが・・・超うまいダシがとれます。
普段は味噌汁っておいしくないなーって感じなんですが・・・ ぐいーって飲み干してしまいます
こんぶやカツオを沢山入れると当然おいしくなるんですが・・・そこは、コスパもあるんで、ホドホドにしてます
３．野菜の切り方 重要！ 丁寧に
オススメは、豆腐とたまねぎ。 色鮮やかにするために、にんじんの細切り、冷凍しておいたネギを入れてもいいと思います
大事なのは・・・切り方です。
ほんと、切り方の厚みや大きさで、味が変わるんですよ
たまねぎは、薄切りで。
豆腐は、１ｃｍ角の小さめ
豆腐は、ハワイのホテルで１ｃｍ角だったのが意外とおいしかったので、１cm角にしてます
あとは、鶏肉とか入れるとおいしいんですけど・・・
あえてイロイロ入れずに、その素材のシンプルな味を楽しむのもアリかなと思います
さて、残っていた昆布とカツオぶしを冷凍保存しておきました
大体分量をはかります
刻みました
凍っているのを刻むのは、結構面倒です
ダシをとるときに、はさみで細く切ってなべに入れるといいかも
できるだけ細く切ったほうがいいのかなって気がします
調味料
しょうゆ 大１
みりん 大１
酢 小１
砂糖
砂糖
酢
この辺、研究中です・・・
ネットで調べてみてください
和の調理の基本で、しょうゆ、みりん、酒の比率ってあるみたいですね・・・
好みの味を見つけたいですね
混ぜて炒めます・・・
それっぽいのができてきましたが・・・
実は、失敗でした
結構、昆布が固い。 市販のようなやわらかさではありません・・・
ネットで見てみると、最初に水を足してやわらかくなるまで５分ほど煮込むようです
確かに煮込むとやわらかくなりました・・
いりごまを入れます
完成！
早速弁当に・・・・
ちょっと味が薄いかなぁ・・・
濃厚な味が欲しいところです
しょうゆ、みりんとか、どれだけ入れるとどうなるのか・・・
味付けの経験値を高めてみたいところです
捨てていた昆布やカツオブシがおいしく食べれますので、非常にオススメです。
また、良い味付けを見極めたら、書いてみます
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