どうでもいいこと_022　おっさんメシ日記11　小アジを捌く　焼く　2015.04.14

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魚の解体画像が出るので、その辺、嫌いな人は見ない方が良いかと思います

えー、前回、5000円ぐらい出して、バナジウムの出刃、ウロコ取り、骨抜きを購入しました
結論から言うと、使ってません・・・・
30センチクラスの魚を捌くなら、使えるかもしれませんが、１５センチ程度の小アジだと、アジ切り出刃がいい感じです

小アジです
これは、ちょっと大きいぞ

アジ、スーパー玉出で、安いんですよ
とにかく練習ということで、アジです

せっかくカッコイイ出刃を購入したのですが・・・
1300円ぐらいの超安いアジ切りが良く切れます
まあ、ガツガツに研いで、鏡面処理してます（笑）

安いのをオススメ・・といいたいところですが・・・
ちょいと良いのをオススメします。
口金の部分、安いやつだと、水が入るんですよ。　持つところも、木なのは悪くないのですが・・
やはり、ちょっと使い勝手が悪い。
取っ手に関しては、現代のプラタイプが清潔でいいかなって気がします。

鋼の刃に関しては・・・・
・２０００番台のヤスリで鏡面処理　
・使い終わったら　クレンザーで磨く　キッチリ乾燥、サラダ油コーティング

これで、鋼の刃でも、錆びずに使えます。　サラダ油コーティングがいいですね

ってことで、アジ切りを使います

生ゴミゴミ箱
ボウルにゴミ袋、紙を入れておきます
生ゴミを放り込みます

作業前に・・・
りんごを半分スライス　　パクっと食べながら作業
オッサンなんで、健康に気を配って、りんごを毎日1個食べてます　朝半分、夜半分
ミネラルをちょっとでも取れるかなと。

あと、ビールっす

購入した本
この通りに行ったら苦労しないッス

内蔵を取る

開きました

シオをして放置
これは、焼き魚にします

もういっちょ

今回は、アタマを飛ばします

アタマのこの部分の身がもったいない・・・
後でまとめますが、焼き魚をするなら、あまり切らないほうがいいのかなって気がしています

内蔵を取り出したら、まな板、魚を一度、洗います

血や内蔵は、すぐ腐るんです。そして、臭いがあったり、苦かったりで、まずいんです。
サンマの苦味がいい、とか例外ありますけど
虫とかのエサ食べているわけで・・・　そのエキスが付着すると、ちょっと・・・って感じですね

ですので、内蔵を取り出して、きれいにして、一度洗います
水分をしっかり取ります　取ることで、苦味が身に付着するのを防ぐようですね

これ、動画で勉強しました

2枚に開きました

次は、刺身で
3枚におろしてみます

むずいです

せいご（アジの尾っぽの部分の固いウロコ状の部分）　や、ウロコは取りません
写真のように、皮ごとはがします

皮が好きな人は、ウロコを取って、セイゴを取った方が良いでしょうね
私は皮はどうでもいいので、楽な皮ごとを剥がします

さしみっす

甘くて、美味しい！

アジは、小さいほうがおいしいとか？

食中毒怖いですね
板さんの動画では・・・　何かするたびに、手際よくしょっちゅう氷水で洗ってました
手もです。
まな板がこんなぶうに、汚くなることはありませんでした。

サラダ油コーティングなので、錆びません
使用する前にふき取ってますよ