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095.小魚のすり身を作成する　2009.02.13

粗食のススメという本を読み、粗食を試している
粗食は、めんどうで、まずいというイメージがあったのだが・・結構カンタンで保存が効き、ウマイ
そこで、一つの課題が発生した
肉である

野菜炒めに肉を入れると、抜群にウマイ
味噌汁にも肉を入れると、劇的においしくなる
牛とブタは、あまりにも油が多いので、鶏肉を好んで入れていた

しかし、本には、お肉は体にあんまりよろしくない、魚を食べましょうと、書かれてある
肉が好きなので、肉を食わない！ってワケではないが・・・
昔から日本人は魚を食べている。魚をおいしくカンタンに食べられないだろうか？
恐らく、魚を味噌汁に入れるとおいしいダシがでるんじゃないかな？


ふと、思いついたのが、ミンチにすることである

肉は、ミンチを購入し、ビニール袋にいれ、薄い板状にして冷凍している。
必要な分だけ割って、使えるので便利である。
鶏肉のミンチは、なぜかあまり売られていないので、ぶつ切りにしていた。コレが大変。油があるので、そんなに肉ってものは、ザクザク切れないのである。
実際に日本刀で人間を切ると、油で切れなくなると、読んだことがある。


魚の弱点は、小骨である。味噌汁に入れたりすると、小さい小骨が引っかかる。すごく食べにくくなるし、不快となる。
魚もミンチにして、薄い板状に冷凍しておけば、カンタンに味噌汁に放り込めるんじゃないか？


ってことで、すり身調査

にじいろタウン：ちょこっと☆ひといき（タイにおける魚のすり身生産） 　
海外のすり身工場

絶品Club ホッケのすり身汁は絶品　
つなぎにタマゴをいれないとダメ？　カマボコでは、ミキサーがいいのだが、味噌汁に入れるなら、すり鉢のほうがいいみたい
でも、やっぱり、ミキサーの方が楽か？

すり鉢　ｗｉｋｉ
すり鉢って鎌倉時代からあったんだ･･　

すり鉢か、フードプロセッサーか・・・
とりあえず、すり鉢買って試してみる予定

095_2　すり鉢購入　小あじがうまい　2009.02.14

すり鉢と、山椒のすり棒を購入してきました
すり鉢は、1000円
山椒の棒は、100円均一しかありませんでした・・



香川産の小あじ　280円8匹ぐらい
魚の値段は詳しくありませんが・・結構いい値段だよねぇ・・

20-30センチのイワシが一匹30円で売ってました　次は、それいってみます


とにかく、魚は料理したことがありません
どうしたものか・・・ネットを調べてみました

4畳半の住人　＞　小あじのさばき方

とっても参考になりました。ごはんをナベで炊く方法なども書かれてますね
私もナベで炊いたほうがおいしい！と思うのですが･･
やはり、朝の10分が貴重なので、タイマーセットできる電気炊飯器に頼ってます。
いつか、有り余った時間が出来たときは、ゆったりとメシを炊きたいですねぇ・・

4畳半さんの方法では・・
えらの部分を指でえぐり取るそうです。
この、内臓の方がてんぷらするとおいしいらしい・・・

中身を綺麗に水洗いします


皮をはがし、3枚に下ろしました

皮は、エラのところから引っ張るとびゅーっとはがれます　
へぇ・・・カンタンなんだ・・

3枚おろしは・・・
説明をちゃんと読まず、適当におろしているので、ホネに肉がタップリついています　失敗した・・・

書かれている方法は、
背中から背骨に沿って包丁をいれ、背中半分を切って、
そのまま、返す刃で、尾っぽから腹へ切るそうです。

なるほど・・それだったら、ギリギリまで肉が取れますね

とりあえず、塩焼きして食べてみました

ちなみに、最近感じることは・・・

素材の一番おいしい食べかたは　生
その次が　焼　だと思います

素材のエキスが濃縮されて、おいしいのです

焼き魚／あじの塩焼き　定番料理のレシピ　[キッコーマン]　　

こちらのレしピでは、塩をつけて10分放置　　水気を切ってもう一度塩をまぶして、焼く
とのこと

比較するために、塩焼きと、そのままを試してみました


そのままでも、ほのかな魚のエキスがあり、おいしい。でも、オカズとしては、物足りないですね。
魚だけを食べるなら、べつにそのまま焼いてもおいしいと思います

塩をつけたら、塩あじもおいしいのですが・・魚の風味が濃厚で、おいしく感じます
おもわず、ウマイ！と叫んで、ゴハンをぐぁーっと食べて、ビールを飲んでしまいました
うーむ・・・こんなにおいしいものが身近にあったなんて・・・　
こんどから、魚たべよう・・・

ただ、ちょいと判らないのが、内臓を抜いたほうが良いのか、抜かない方が良いのか？

内臓に火が通らないとヤバイから、内臓を抜くのかなァ･･
無加工で焼いた方は、内臓アリでしたが、内臓もマアマアおいしかった。ただ、クセがある。内臓を抜いた方が、素直な味になるようです


頭とホネがもったいないなァ･･と思い、味噌汁のダシにしました
ただ、　小あじのさばき方　のほうでは、水分を抜いて、塩などで味付けして、電子レンジでパリパリにするとおいしく食べられるそうです。
しまったなぁ・・




せっかく、買ってきたので、魚一匹をすってみました。　やっぱり、丸ごとは大変です・・ホネが大変です
3枚に下ろした状態で十分おいしいので、わざわざすり身にする意味が感じられません

実験台になったおさかなさん、本当にごめんなさい・・・



早速、味噌汁テスト

骨と頭でダシを取り、3枚に下ろした切り身を入れてみました

ホネは、身が付いていて、ちょっともったいない感じ・・・あと、ゴミになります。
さっきも書きましたが、電子レンジでパリパリにしたほうがいいかもしれません。今度、試してみます

切り身には本当に細い骨が入っています　それが、どうなのか心配でしたが･･･
心配無用でした
切り身は、ちょいとクセは少なくて、肉ほどのコクは出ませんが、風味はありますし、食べ応えがあります
味噌汁の具に使えそうです

この切り身をすり身にして、味をつけたほうがおいしいのかもしれませんが･･手間が割りに合わない感じもありますので、やりません
イワシなどでは、身に入っている骨がもっと邪魔かもしれません。その場合は、すり身にしたらいいのかもしれません



下ろした身は、スーパーで頂いてきたナイロン袋に入れ、冷凍して保存しておきます
朝、ナベに放り込めばＯＫです

あと、塩焼きがとっても美味だったので、内臓を抜いて塩をまぶした魚を冷凍保存してみました
はたして、どんな味なのか・・・
やはり、ナマがおいしいのかなァ･･


それにしても、魚の塩焼きにハマりました　ゴハンとビールがウマすぎ・・・　
おもわず、ゴハンを沢山食べてしまいました

アドレスで釣りに行くのも面白いかも！
釣りに話が展開する・・ってことは、恐らくないと思います（笑）


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